Gastronomía de Les Fogueres de Sant Joan

La Fiesta de Les Fogueres de Sant Joan va asociada a una rica y variada gastronomía que destaca durante estos días festivos. La cocina alicantina se caracteriza por su influencia mediterránea, y durante las Fogueres, algunos platos tradicionales cobran especial protagonismo.

Arroz del senyoret

El arroz es un ingrediente fundamental en la gastronomía alicantina, y durante las Fogueres, los arroces son protagonistas en las comidas y cenas festivas. Algunas de las variedades más populares incluyen:

• Arroz a Banda: Un arroz seco cocinado con caldo de pescado y alioli. Es muy sabroso y fácil de comer puesto que el pescado y cualquier otro ingrediente como sepia, calamar o almejas ya vienen troceados.
• Arroz con Costra: Un arroz meloso con costra de huevo, que se hornea para que la parte superior quede dorada y envolviendo el arroz. Es un plato contundente y delicioso. Surgió por la necesidad de aprovechar los restos de arroz del día anterior y conservar mejor el plato, ya que la costra de huevo lo protege de la oxidación.
• Arroz del Senyoret: Un arroz meloso con marisco pelado, ideal para aquellos que no quieren mancharse las manos al comer. Es un plato muy sabroso y popular en la región.
• Arroz con conejo y caracoles: Un plato típico de la Comarca del Medio Vinalopó, que se cocina al fuego de sarmientos. La receta incluye pimiento rojo, arroz, ajos, aceite, conejo, caracoles, tomate, azafrán, romero, caldo de carne, pimienta negra, garbanzos y perejil.
• Arroz con pata: Una receta típica de arroces alicantinos debido a su textura y sabor. La receta original es con pata de ternera. Los ingredientes principales son manitas de cerdo o pata de ternera, cebolla, chorizo, ajos, verduras, tomate, puerro, arroz, salmorreta, garbanzos, costilla de cerdo, vino tinto, azafrán, caldo de carne, chistorra, pimienta negra, aceite y morcilla.
• Arròs al forn: Una receta muy conocida, en la que se aprovechan los restos del cocido. Surge a partir del siglo XVI, aunque los árabes ya cocinaban con ello. Su receta consta de ajos, garbanzos, costilla de cerdo, pollo, patatas, tocino, caldo de cocido, tomate, arroz, azafrán y pimentón.
• Arroz de magro y verduras: Su origen surge en la provincia de Alicante. Puede hacerse con varios tipos de carne de cerdo como magro, secreto o costilla. Entre sus ingredientes típicos tenemos la salmorreta, arroz bomba, pimiento verde y rojo, azafrán, ñoras, tomates, magro, alcachofas, judías verdes, coliflor, garbanzos y caldo de carne.

Fideuá de marisco

La Fideuá es un plato típico de la región valenciana, similar a la paella pero con fideos en lugar de arroz. Se cocina con caldo de pescado, marisco y alioli, y es una delicia para los amantes de los sabores mediterráneos. Es una alternativa perfecta al arroz tradicional.

La Coca en Tonyina es uno de los platos más emblemáticos de las Fogueres de Sant Joan. Se trata de una torta salada rellena de atún, cebolla y piñones. La masa de la coca se elabora con harina, aceite de oliva y anís, lo que le da un sabor característico y delicioso. Es común encontrarla en las barracas y racós (casetas festivas) durante las fiestas, la cual puede ser regalada a cada comisionado junto con un plato de bacores.

Coca en tonyina y bacores

Las Bacores son higos que se consumen frescos como postre o merienda durante las festividades. Son muy populares por su dulzura y frescura, ideales para las calurosas tardes de junio.

Es común encontrar una variedad de aperitivos en las barracas y racós. Algunos de los aperitivos alicantinos más populares incluyen:

• Pericana: Un aperitivo típico hecho con pimientos secos, bacalao desmenuzado y ajo. Se sirve con pan y es una explosión de sabores mediterráneos.
• Esgarraet: Una ensalada de pimientos rojos asados, bacalao y ajo, que se aliña con aceite de oliva virgen extra. Es un plato fresco y ligero, perfecto para los días calurosos de las fiestas.
• Coca de Mollitas: Una torta salada con una cobertura de migas de harina, aceite y sal. Es sencilla pero muy sabrosa, y se puede encontrar en muchas panaderías durante las fiestas.
• Salazones: Una selección de productos salados como mojama (atún seco), hueva de atún y bacalao. Estos alimentos se sirven como aperitivos y son muy apreciados por su intenso sabor.
• Companaje: El término companaje es alicantino y se refiere a un plato de embutidos variados, como longaniza, morcilla, chorizo y salchichón, acompañados de pan y aceite de oliva.

• Patatas Bravas: Patatas fritas acompañadas de una salsa picante.
• Calamares a la Romana: Calamares rebozados y fritos.
• Gambas al Ajillo: Gambas cocinadas en aceite de oliva con ajo y guindilla.
• Albóndigas: Bolitas de carne, que pueden ser de cerdo, ternera o una mezcla de ambas, sazonadas y fritas.
• Tortilla de patata: Una clásica tortilla de patatas, que puede incluir cebolla según la preferencia.
• Ensaladilla Rusa: Una ensalada de patata, zanahoria, guisantes, atún y mayonesa, a menudo decorada con pimientos y aceitunas.
• Pimientos de Padrón: Pequeños pimientos fritos con sal gruesa. Algunos pican, otros no, lo que añade un elemento de sorpresa.
• Pulpo a la Gallega: Pulpo cocido y servido con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa sobre una base de patatas.
• Chorizo al Vino: Rodajas de chorizo cocidas en vino tinto, que absorben el sabor y quedan tiernas.
• Queso Manchego: Rodajas de este queso curado, a menudo servidas con aceite de oliva y almendras.

El Helado de Turrón es un postre tradicional que se disfruta especialmente durante las fiestas. Este helado se elabora a partir del turrón de Jijona, un dulce de almendra y miel típico de la región.

Horchata y fartons

La Horchata es una bebida refrescante hecha a base de chufa, que se sirve fría y es perfecta para el verano. Se acompaña de Fartons, unos dulces alargados y esponjosos que se mojan en la horchata.

Durante las fiestas, además de la horchata, se consumen diversas bebidas tradicionales, como el vino de la región, cervezas locales y refrescos para combatir el calor.

También es común disfrutar de otras bebidas alcohólicas como el Tinto de Verano o la Sangría, que son refrescantes y perfectas para acompañar los platos típicos de las Fogueres.

Mención aparte merece la Mistela, un licor dulce elaborado a partir de mosto de uva y alcohol, que se toma como aperitivo o postre. Es una bebida tradicional de la región y se disfruta especialmente durante muchas festividades, incluidas las Fogueres de Sant Joan.

La gastronomía de les Fogueres de Sant Joan no solo es un deleite para el paladar, sino que también juega un papel crucial en la cohesión social y cultural de la fiesta. Compartir estos platos típicos en las barracas y racós fomenta el sentido de comunidad y tradición, haciendo de la experiencia festiva algo inolvidable para locales y visitantes.

Los comisionados de racós y socios de barracas se unen en las comidas y cenas para disfrutar de la gastronomía típica de las Fogueres. Por norma general, las barracas tienen una cocina propia donde preparan los platos a consumir, canjeados por vales que pertenecen a cada socio, mientras que en los racós es la propia comisión la que se encarga de la comida y la cena, aunque también pueden contratar a un catering o cualquier otro servicio de restauración.